南京的红酿皮起源于马台街夜市，流行于千禧年前后，兴盛于山西路广场，汉口路，汉口西路，三牌楼，新民路，大桥南路，三山街，南湖东路，新街口，朝天宫，光华门，后宰门，迈皋桥，北苑月苑，大厂，仙林等地。是南京70后，80后，90后特别是女子的最爱。上述地点现在基本都能找到经营者。好吃的原因是1；原料讲究：主料是手工纯红薯粉，配料红曲米粉，高粱粉。红薯粉含甘露醇，红曲米粉含洛伐他汀，高粱粉含有尼克酸，所以有健脾和胃，降三高，减肥，美容养颜的效果。

2；制作工艺特殊，蒸煮温度必须95℃左右，既不破坏有效成分，又保持口感滑爽。 我已经制作进30年红酿皮了，总结了很多技巧。欢迎交流指正。