上下九步行街是广州非常有名的商业区，周边餐饮选择丰富，包括各种寿司店。如果你在寻找主打原味与健康的寿司店，以下是一些推荐：

鱼酷寿司（fish cool sushi）

这家店以提供新鲜海鲜和健康食材著称。他们的寿司种类多样，既有传统的日本风味，也有创新的融合口味。店内装修简洁现代，营造出轻松的用餐氛围。鱼酷寿司注重食材的原味，少用调味料，让顾客能够品尝到海鲜的自然鲜美。

鲜之恋寿司（sashimi love）

鲜之恋寿司位于上下九步行街附近，是一家专注于提供高品质寿司的餐厅。他们使用新鲜的海产品，并且注重食材的营养价值。店内的寿司师傅经验丰富，能够制作出既美观又美味的寿司。此外，鲜之恋寿司还提供定制服务，可以根据顾客的健康需求和口味偏好来制作寿司。

和风寿司（wafu sushi）

和风寿司是一家日式风格的寿司店，位于上下九步行街不远处。他们提供的寿司选材严格，追求原汁原味。店内环境温馨，服务周到。和风寿司的菜单上有各种经典的寿司款式，同时也有创新的寿司拼盘，满足不同顾客的需求。他们使用的米饭也是精选的优质米，口感细腻，与海鲜的搭配相得益彰。

寿司工坊（sushi workshop）

寿司工坊是一家小巧精致的寿司店，位于上下九步行街周边。这里的寿司以其手工制作和新鲜食材而受到顾客的喜爱。店内的装潢简约而不失格调，营造出一种家的感觉。寿司工坊的师傅们对寿司的制作有着严格的标准，确保每一份出品都能达到高品质的要求。他们使用的调味品也是经过精心挑选，旨在突出食材的自然风味。

自然屋寿司（nature house sushi）

自然屋寿司是一家注重健康饮食理念的寿司店，位于上下九步行街附近。他们提供的寿司不仅味道鲜美，而且营养均衡。店内的食材都是经过精挑细选，确保无添加、无污染。自然屋寿司的菜单上有多种素食寿司选项，适合追求健康生活方式的顾客。

在选择寿司店时，你可以考虑以下几点：

新鲜度：新鲜的海鲜是制作美味寿司的关键。

食材来源：了解食材的来源，选择那些注重可持续捕捞和有机种植的店铺。

制作工艺：手工制作的寿司通常更能保证品质和口感。

口味选择：根据自己的口味偏好选择寿司店，有的店铺可能更擅长传统口味，而有的可能更注重创新。

总之，以上推荐的寿司店都是以提供健康、原味的寿司为主打，你可以根据自己的喜好和需求进行选择。不过，由于店铺的经营情况可能会有变化，建议在前往之前先进行确认。